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Molekulargenetische Tierartenbestimmung - Was ist in der Wurst?

Auf Nahrungsmitteln wird meistens angegeben, welches Tier für die Lebensmittelherstellung verarbeitet wurde. Doch steckt in Chicken Nuggets oder im Rinderbraten tatsächlich die Fleischsorte, welche der Verbraucher erwartet. Scheinbar mischt stattdessen mancher Händler oft Billigfleisch anderer Tierarten unter, um die Preise zu drücken.

In diesem Modul identifizieren die Lernenden die Tierarten aus unterschiedlichen Fleischproben. Hierfür isolieren sie zu Beginn die DNA aus den Proben. Anschließend amplifizieren sie ausgewählte DNA-Abschnitte mittels PCR und führen abschließend eine Gel-Elektrophorese durch.

Sie lernen dabei nicht nur die wichtigsten molekularbiologischen Methoden kennen, sondern erhalten gleichzeitig Einblicke in das Fachgebiet der Lebensmittelanalytik.